Д. С. Запорожская Научный


http://text.tr200.biz - скачать рефераты, курсовые, дипломные работы

Томский муниципальный педагогический институт


Есть подано либо базы управления ресторанным делом

под острым соусом


Т.В. Записная,

Д.С. Запорожская

Научный управляющий:

М.Л. Намм


Введение


На что Вы Д. С. Запорожская Научный обращаете внимание, когда приходите в ресторан, кафе, бистро..? Ответов огромное количество. Экономный человек ответил бы, что сначала глядит на цены, гурман – на меню, эстет – на интерьер, а молодёжь, вероятнее всего, уделит внимание популярности заведения. Но Д. С. Запорожская Научный каждый лицезреет только то, что ориентировано на него и ублажение его потребностей. Но думали ли Вы о том, как это заведение стало пользующимся популярностью (ведь Вы решили сюда придти), как Д. С. Запорожская Научный персонал стал таким сплоченным (это не итог длительных репетиций), как удержать гостей, как сотрудникам ресторана более отлично реализовать собственный продукт? Многие люди и не подозревают, что в ресторане, кроме повара, официанта и бармена, есть Д. С. Запорожская Научный другие работники. А ведь по сути функционирование такового заведения – это целая система. И в ней принципиальна работа всех её частей: начиная со складывания салфеток и заканчивая работой повара. Ответы на эти Д. С. Запорожская Научный вопросы и другую увлекательную информацию Вы сможете найти в этой статье.

Ресторанный бум захватывает городка. Раскрывается больше различных кафе, ресторанов, баров, и просто мест публичного питания. На сегодня этот бизнес занимает одно из Д. С. Запорожская Научный ведущих мест в сфере обслуживания. В мире работают миллионы больших, средних и маленьких ресторанов от fast food до «высокой кухни». Но этот бизнес является не только лишь одним из высокодоходных видов Д. С. Запорожская Научный экономической деятельности, да и одним из самых рискованных.

Ресторан — особенный тип предприятия, в каком организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного изготовления смешиваются с организацией высочайшего уровня обслуживания гостей в торговых залах.[4]

Согласно Д. С. Запорожская Научный Муниципальному эталону Русской Федерации, устанавливается систематизация ресторанов зависимо от свойства предоставляемых услуг, ассортимента заказных и фирменных блюд, изделий, интерьера и т.д. На основании этого рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых Д. С. Запорожская Научный услуг разделяются на три класса — «люкс», «высшей» и «первой категории».

^ Ресторан класса «Люкс» включает в меню заказные и фирменные блюда (более половины ассортимента), кулинарные и кондитерские изделия; располагает банкетным Д. С. Запорожская Научный залом, баром, коктейль-холлом с барной стойкой. Штат ресторана - высококвалифицированные работники. Интерьер ресторана имеет высочайший класс архитектурно-художественного дизайна торговых помещений и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует наименованию ресторана. В вечернее время Д. С. Запорожская Научный в ресторане организуются музыкальные шоу, выступления приглашенных фаворитных артистов эстрады. В залах отводятся особые места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров.

Ресторан «люкс» имеет фирменные обложки меню, приглашения, сувениры, значки с символом предприятия. Персонал одет Д. С. Запорожская Научный в форменную одежку и обувь одного эталона. Рестораны класса «люкс» в Томске – «Пармезан» - ресторан итальянской кухни с европейским стилем обслуживания (кроме всех собственных плюсов является «соседом» 2-ух гостиниц класса «люкс» - «Магистрат Д. С. Запорожская Научный» и «Тоян»); а так же «Славянский Базар», прославившийся своими известными гостями.

^ Ресторан высшего класса — предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, различный ассортимент уникальных неповторимых блюд. Сервис в ресторане производят официанты и бармены Д. С. Запорожская Научный. В вечернее время организуются выступления музыкальных ансамблей. Более пользующимися популярностью ресторанами высшего класса посреди томичей являются «Меркурий», гостиничный комплекс «Эдем», «Венский Двор», «Старый Замок» и др.

^ Ресторан первого класса подразумевает гармоничность Д. С. Запорожская Научный интерьера, комфортность и выбор услуг, различный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного изготовления, в том числе заказных. Сервис в этом ресторане ведется официантами, барменами. В Томске таковые - «Бамбук», «Перчини», «Корчма у Тараса Д. С. Запорожская Научный» и др.[3]

ресторан персонал категория управление


^ Структура управления рестораном


Процесс управления рестораном представляет собой совокупа взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение рационального соотношения рабочей силы, вещественных и денежных ресурсов.

В функции управления Д. С. Запорожская Научный входят:

— технологическая и техно подготовка производства к обслуживанию;

— технико-экономическое планирование;

— учет и финансовая деятельность;

— техническое и продовольственное снабжение;

— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

Структура управления рестораном — совокупа и соподчиненность взаимосвязанных Д. С. Запорожская Научный организационных единиц либо звеньев, выполняющих определенные функции.[3]





Наличие квалифицированного и отлично обученного персонала - одна из важных составляющих удачливости ресторанного бизнеса.

Можно выделить несколько категорий ресторанного персонала:

^ Способы управления


При решении той либо другой задачки разные способы управления предоставляют систему правил Д. С. Запорожская Научный, приемов и подходов, сокращающих издержки времени и других ресурсов на постановку и реализацию целей.

Выделяют последующие главные способы управления:

1) экономические;

2) организационно-административные;

3) социально-психологические.[2]

В ресторанном бизнесе принципиально соединять все Д. С. Запорожская Научный три способа.

При экономических способах управления поставленная цель достигается методом воздействия на экономические интересы управляемого объекта. К примеру, вещественные системы стимулирования - официанту выплачивается процент с продаж спиртных напитков, отдельных блюд, приз за наилучшее Д. С. Запорожская Научный сервис, процент от прибыли заведения, либо профит-шеринг (profit sharing). Эту форму мотивации, заключающуюся в рассредотачивании прибыли в равных толиках меж всеми участниками программки, интенсивно употребляют большие ресторанные компании.

Организационно-административные Д. С. Запорожская Научный способы управления базируются на прямых директивных указаниях. Никакие экономические способы не сумеют существовать без организационно-административного воздействия, которое обеспечивает четкость, дисциплинированность и порядок работы в коллективе. Официант не уйдёт, если управляющий будет для него Д. С. Запорожская Научный авторитетом, управляющим, который знает о собственных работниках всё, реагирует верно, лицезреет всё, начиная от новейшей причёски собственного официанта, заканчивая его нехорошим настроением.

Социально-психологические способы – совокупа специфичных методов воздействия на личностные Д. С. Запорожская Научный дела и связи, возникающие в трудовых коллективах, также на социальные процессы, протекающие в их. Нематериальная мотивация более значима: поощрение творческой инициативы, личная благодарность, похвала в присутствии всего коллектива может стать для сотрудника Д. С. Запорожская Научный красивым стимулом работать с душой и большой отдачей. [5]


^ Стили управления


Стили управления - манера и метод поведения управляющего в процессе подготовки и реализации управленческих решений. Зависимо от того, на какие способы управления управляющий Д. С. Запорожская Научный ресторана опирается в основном, от специфичных черт его личности и особенностей работы с людьми, определяется присущий только ему стиль управления. Отталкиваясь от поставленных целей, управляющий выбирает один из 3-х стилей управления:

^ Авторитарный Д. С. Запорожская Научный (автократический) стиль - централизация власти в руках 1-го управляющего, требующего, чтоб о всех делах докладывали только ему, единоличное принятие решений управляющим, препятствие в проявлении инициативы подчинённых. Управляющий становится автократом тогда, когда по своим качествам он ниже Д. С. Запорожская Научный людей, которыми управляет, либо если его подчиненные имеют очень низкую общую и профессиональную культуру.

^ Демократический стиль - управляющий стремится решать вопросы коллегиально, информировать подчиненных о положении дел, часть управленческих функций делегирует другим Д. С. Запорожская Научный спецам. Управляющий активный, требовательный, но справедливый.

^ Либеральный стиль - управляющий не вмешивается в деятельность коллектива, а работникам предоставлена полная самостоятельность и возможность личного и коллективного творчества. Управляющего отличают такие свойства, как Д. С. Запорожская Научный бесконфликтность, пассивность, отсутствие очевидных организаторских возможностей.

Необходимо осознать, что безупречного стиля управления нет, а в чистом виде любой из обозначенных стилей встречается изредка. Упругость управляющего и состоит в том, чтоб использовать достоинства каждого стиля и Д. С. Запорожская Научный использовать его зависимо от особенностей ситуации.[2]

Но к чему все эти познания? – сможете поинтересоваться Вы. Ведь это удел конкретно работников в сфере обслуживания, но не нас – обычных потребителей этих благ! По сути Д. С. Запорожская Научный, предпосылки настоль ординарны, что мы уже и не замечаем их. Это почтение к труду всех служащих заведения; осознание, что это далековато не обычная сфера деятельности, и необходимо быть творческим, но в то Д. С. Запорожская Научный же время рисковым человеком, чтоб начать собственный бизнес. В конце концов, может быть, кто-то свяжет свою жизнь с этим делом! На сегодня многие юные люди уже вошли в Д. С. Запорожская Научный ресторанный мир в качестве официантов, кассиров, барменов и т.д.

Так либо по другому – принципиально публичное мировоззрение! Как показал социологический опрос, хоть люди и различные, представления почти во всем сходятся! Опросили 50 человек Д. С. Запорожская Научный: естественно, все обожают посещать кафе, рестораны, бары и т.д. Но вот взоры о аспектах выбора заведения разделились: подавляющее большая часть сначала дало предпочтение стоимости и обстановке в кафе (около 50%), 2-ое место разделили ассортимент Д. С. Запорожская Научный меню и сервис (30%), бронза – у музыкального сопровождения и популярности заведения (20%). Основная масса опрошенных – студенты, а это оправдывает их выбор! Это, вероятнее всего, и является предпосылкой того, что всего только 3 человека Д. С. Запорожская Научный посещали рестораны высшего класса либо класса «люкс».

Возлюбленным местом молодёжи стала пиццерия «Пицце-Рио» - одно из популярнейших мест нашего городка, как раз таки направленное на молодёжь и студентов. По воззрению опрошенных, в «Пицце - Рио» нормально Д. С. Запорожская Научный смешиваются все аспекты свойства заведения.

Но самое главное, что большая часть (65%) желало бы больше выяснить о структуре управления в ресторанном бизнесе (при условии, что 85% ничего об этом не знают)! А раз Д. С. Запорожская Научный молодёжь – наше будущее – заинтересована в управлении, можем надежды на то, что количество компаний в сфере радушия возрастет! А для Рф это особо животрепещуще, ведь не даром нас, славян, считают самой доброжелательной цивилизацией Д. С. Запорожская Научный!


Перечень литературы


  1. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент радушия: Справочно-методическое пособие. - М., 1997.

  2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое познание, 2001.

  3. Богушева В Д. С. Запорожская Научный.И. Организация обслуживания гостей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004.

  4. Журнальчик «Справочник по управлению персоналом», №9, сентябрь 2003 г.

  5. www.restoran.ru





1




d-rrryosryorsryors-rr-rrrssrrryos-rsrrrrrrrrrrssryo-r-rrrrrsrsryoryo-rr-rrsryorrrr-ryo-rsrrryosrrsssrrrrrr-ssrrrss.html
d-rsrrrrrrsrrsrrr-rrsrsrryorrrryor-rr-rsrrsrrrr-rsrrsrrrrv1-sssrsrrryosrsrryos-srrrr-rr-rrsryorr-2012-2013vrrrrr-.html
d-s-blinov-glava-6-d-yu-goncharov-glava-8-m-a-gorbatova-glava-4-a-v-groshev-glava-2-e-v-epifanova-glava-1-2-s-n-pomnina-glava-6-s-s-tihonova-glava-5-7-a-yu-fedorov-glava-3-stranica-19.html